十个关键词解码干邑白兰地
2017-11-08 11:41 来源 : 葡萄酒杂志 作者 :
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“这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。”
法国文豪维克多-雨果（Victor Hugo）上面所说的这味灵药就是干邑。
究竟为什么干邑能让人“沾惹了一滴，便一世成瘾”？我们不妨从这十个关键词开始，解码干邑的魅力：
Keyword 1：白兰地（Brandy）
什么是白兰地?白兰地又是什么？其实这一词源自日耳曼语，意为“燃烧”或“蒸馏”，是一种通过对葡萄酒或其他发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈酒，其酒精含量必须在36%至60%之间。白兰地种类繁多，有干邑白兰地、雅文邑白兰地以及其他水果蒸馏酿造的白兰地等。而在国内，最常见的便是干邑白兰地，通常我们直接称其为“干邑”（Cognac），中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4。
干邑是用葡萄酒的蒸馏的白兰地，被称作“葡萄酒之魂”，关于白兰地的起源有很多故事，有传是诞生于大航海时代，水手带上船的葡萄酒由于储存条件不佳，日晒、高温，令葡萄酒容易变质。为此，他们将葡萄酒进行蒸馏，得到了高度数的酒液，这些酒液就是白兰地。也有另一些说法是蒸馏后的葡萄酒体积减少，方便运输等等。
Keyword 2：干邑（Cognac）
干邑白兰地的一切，都要从干邑这个地方说起。位于法国西南边的干邑小镇，以生产白兰地而闻名于世，在法国有产地保护，因此只有干邑地区生产的白兰地才能称为“干邑”。而且在这里有很多知名的干邑品牌，比如说世界上三大干邑品牌之一的轩尼诗Hennessy，1765年由李察·轩尼诗（Richard Hennessy）创立，现在已有250多年历史。
Keyword 3：白玉霓（Ugni Blanc）
在干邑这个地区，种植着法国人十分珍爱的白玉霓（Ugni Blanc）葡萄。白玉霓是一个古老的葡萄品种，今天种植面积占AOC干邑产区总种植面积95%。该品种非常强壮且产量丰富，产出的葡萄酒色泽淡雅、酸度高，适合蒸馏。
Keyword 4：蒸馏（Distillation）
干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏，这种壶一般也就几百升，上千升的很小，蒸馏出来风味会更加浓郁。比如说轩尼诗与二十个规模不等的蒸馏作坊合作，同时自营三个蒸馏酒厂。只有经过夏朗德蒸馏器每次12小时的双重蒸馏后，才能称作“干邑区生命之水”。
初次蒸馏馏出混浊的“粗酒”，将粗酒进行二次蒸馏后，清澈透明的生命之水的“酒心”部分将被保留用于干邑陈酿。为使果香达至最优，轩尼诗使用带渣蒸馏的方式，9升葡萄酒才能产出1升70°生命之水。蒸馏浓缩的过程体现了干邑的神秘之处之一，在这过程中，酒精、火候、水分、铜器、炉砖相互对话、相互作用。
Keyword 5：橡木桶（Oak）
连木桶也不放过！干邑的香气其中一个就是源于橡木桶，木桶对酒质的影响也很大，因此用来陈年干邑的橡木桶十分讲究。为了防止橡木中水分渗出影响干邑的口感，用以装酒之前，刚伐下来的橡木要风干两年以上才制成木桶。
制作木桶的工艺也很讲究，木桶不使用铁钉和胶水等，只能纯粹地用橡木镶嵌而成，木桶要用人工去削，不能使用锯子来割。由此看来，橡木桶本身就是一个艺术品。
桶酱，不对，桶匠是谁？他们就是制作这些精致的橡木桶的人，他们每天细心呵护这些珍贵的橡木桶，特别是轩尼诗的桶匠，连橡木桶上的的粉笔字和特别订单上手写的标签都用于识别不同的干邑，细致到每个细节当中。我默默地拿出粉笔在练字，现在练习还来得及吗？
Keyword 6：“珍妮女士”（Dame-Jeanne）
这位“珍妮女士”并不是真的女士，而是精致的玻璃瓶，它作为干邑一种很重要的熟成容器，在酿制过程中发挥的作用也不容小觑。
当木桶中陈放超过八十年后，木桶的香味已经吸尽，为防止珍贵酒液的蒸发，会把生命之水从橡木桶转移到30至35升的“珍妮女士”（Dame-Jeanne）的玻璃瓶里，然后包裹着柳条，存放到创始人酒窖等若干个酒窖中，避光保存，酒液与其它物质就不再产生反应。“珍妮女士”会保存在避光的地方，盛放着完全熟化的生命之水。往往只用于顶级的EXTREM干邑的调配。
Keyword 7：天使之享（La Part Des Anges）
挥发掉的干邑没有消失，而是给天使去享用了，这样理解就明白这“天使之享”是什么意思了。生命之水的陈化时间越长，越能发展出复杂的香气结构。但春去秋来、寒来暑往，生命之水在手工橡木桶里不断陈化，同时慢慢蒸发。每一年，珍稀的生命之水都会挥发掉2-3%。这些未被品尝却消散在空气中的酒液，被浪漫地称为“天使之享”。轩尼诗酒庄每年挥发掉的生命之水相当于400万瓶700毫升的酒液。
不要把“天使之享”当成损失，这反倒是天赐的礼物。随着液体的蒸发，留下来的生命之水更加纯净、醇厚。就像生活中所有快乐那样，有失必有所得。只有向天使们进献了他们青睐的琼浆，我们在人间才更能享受到这种珍稀、空灵的佳酿。
Keyword 8：调配（Blending）
调配是干邑酿造中最重要的环节。干邑的调配虽然有一定的配方，但人的因素占很大比例，而品质的稳定和创新，都拿捏在调配师手里——所以这些人一直都情绪很稳定，努力保养自己的鼻子和味蕾，并且每天都进行大量品酒训练。法国有一家调配师的培训学校，毕业后经过几十年的实践才能成为一名优秀的调配师。
每一季、每一年，生命之水都经过调配总艺师的精心选择，以求各种香味和谐平衡，形成层次各自不同的酒体。调配总艺师必须保证，所有生命之水不得相互抢夺，必须相得益彰并得到平衡表达。也不能过于侧重某一生命之水，进而破坏了其它生命之水在陈年过程中继续发挥的潜力。
Keyword 9：等级（Level）
一提到干邑便会连着“X.O”一起，这个“X.O”其实是干邑的其中一个等级。这些等级所有熟成年限要求都是对干邑中最年轻基酒做出的要求。这就意味着其中还有一些实际酒龄更老的基酒。通常干邑的酿酒师都会使用比最低规定的年份久得多的白兰地来调配干邑，它的品质依赖于完美主义与谨慎的态度。干邑V.S.是酒龄至少2年，X.O级别的至少要10年。当然，还有酒龄超过15年，甚至超过超过20年的珍藏级干邑。
V.S （酒龄≥2年）：Very Special，原酒至少经过两年陈酿；
V.S.O.P （酒龄≥4年）：Very Superior Old Pale，原酒至少经过四年陈酿；而轩尼诗的V.S.O.P级别的干邑则最高会达10年。
X.O （酒龄≥6年）：Extra Old，原酒至少经过六年陈酿，更有甚者，会高达30年，比如轩尼诗的X.O级别。
Keyword 10：解码轩尼诗互动体验展（Declassified Hennessy）
上面和大家介绍了干邑的9个关键词，但想更加深刻地体验干邑的魅力，不妨亲自去第10个关键词，解码轩尼诗干邑的世界，在这里，或许找到你意想不到的干邑。11月，就有这么一场干邑盛宴首次来到中国广州，开启一场干邑解码之旅——
解码轩尼诗 互动体验展
在这个展中，一共有5个展区。不仅可以欣赏到轩尼诗的珍藏，还会学习到很多干邑的知识，还可以走入神秘的轩尼诗调配室，你将成为轩尼诗酒庄里最神秘的品鉴委员会的一员，体验这一神奇的仪式，与干邑区的灵魂人物一同品鉴、甄选和决策，一窥他们调配的秘密。
最后，再看看轩尼诗无界吧！打开脑洞！根据自己的喜好尽情探索不同的搭配，免费做一杯专属自己的轩尼诗freestyle鸡尾酒！
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