到稍微较有格调的餐厅吃饭时，时常遇到这样的情境，点完餐后侍者会再问你，「请问是否要点什么酒？」这时你内心可能会有很多小剧场：可以不要点酒吗？我不知道该怎么点？如果选错了会不会很丢脸？我点的餐和什么酒才搭配？别紧张！先分享结论给你：餐酒搭配并不是是非题，没有正确答案，只要你享用的感受是好的，那就是好的搭配。那为什么许多人都认为餐酒搭配很重要呢？餐酒搭配怎么学？

其实，成功的餐酒搭配能够提升整个用餐体验，并且强化食物风味。找到对的酒搭配能提升食物的美味。但若搭配不好，可能无法充分发挥食物风味。这正是为什么嗜酒之人总着迷于钻研餐酒类搭配。现在，就和我一起来学习简单好懂的三大基础搭配方法吧！

  

 

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颜色搭配法

「红酒配红肉，白酒配白肉」，就算你完全不懂餐酒搭配，肯定也听过这句经典，葡萄酒基本可分为红葡萄酒及白葡萄酒两大种类。

红葡萄酒带有单宁，会带来较涩的口感，搭配富含蛋白质和脂肪的红肉及盐味，可以缓解这种涩口的感觉，而单宁也能缓解红肉的油腻。

 

  

 

若红葡萄酒与白肉、海鲜一起食用，则会加重海鲜类的腥味或出现可怕的金属味。而白葡萄酒清爽而酸度高，可以减弱海鲜的腥味，酸味也同时会变得柔和顺口。白葡萄酒味道较红酒淡，也较好凸显白肉清淡的味道。

至于许多女孩子喜欢的桃红酒，是一款非常百搭的酒，具有白葡萄酒的酸度及红酒的果香，适合起司、香肠、猪肉、烧烤……等大部份的食物。

 

  

 

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产地搭配法

若要说起西方餐酒搭配的历史，至少可回朔至中世纪的欧洲，在那里充满饥荒及战争且卫生条件不佳的环境，当时的人们宁愿喝酒来取代水，以减少被污水感染疾病，食物也仅能就地取材。这造就了每个地区都有一套饮食哲学的「传统」。

因此「当地餐配当地酒」便是一种最基础的搭配法则，利用法国餐配法国酒、澳洲菜配澳洲酒、西班牙火腿配西班牙酒、德国啤酒配德式香肠。虽然不能保证是万无一失，但对于初学者来说可说是较安全的做法。

 

  

 

03

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味道搭配法

如果你已经有过几次餐酒搭配的经验，想摆脱基础的搭配法，那么就交给你的味蕾来替你做选择吧。由之前的红酒配红肉、白酒配白肉的基础延伸，一道菜的味道将会改变你所品尝到酒的风味，因此，以菜肴的风味去选择酒款，将更为准确。

同样都是红酒，单宁较高的赤霞珠，适合油脂多的餐食，例如炖菜、熟成牛排；而黑皮诺与多赛托这类带有菌菇、土地气息的红酒，则适合同样带有菌菇松露与大地风味的菜肴。

白酒部份，偏酸味的菜肴适合长相思；调味较重的鱼类适合霞多丽；甜点则与甜白酒较搭；假若你真的不知道该点什么酒，那么就来一瓶干型香槟或起泡酒吧，隐隐带点甜味以及清爽的气泡，与各种咸食都很搭。

 

  学会搭配的技巧，可以视为一种生活美感，在一些比较讲究的场合，同时也可表现出自己的餐桌礼仪。假若你对于餐酒搭配有更多的好奇，或者希望实际体验酒类搭配的趣味，可以来嬉阁餐酒美学俱乐部感受餐酒搭配之旅！

 

中喜酒业，一手源头葡萄酒进口商，12个国家200多款酒。国家级放心酒工程示范企业，广东酒业著名品牌企业，广东酒业销售十强企业。

邝晨程：中喜酒业董事长老蠹助理，嬉阁餐酒美学CLUB主理人，ISG国际侍酒师讲师，深圳市葡萄酒文化研究会执行秘书长。遇见，从此买酒无忧，因为，找到我就是找到源头！欢迎扫码关注，成为您的葡萄酒小管家，了解您各方面的需求、并协助您挑选合适的葡萄酒产品。

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邝晨程简介：中喜酒业董事长老蠹助理，嬉阁餐酒美学CLUB主理人，ISG国际侍酒师讲师，深圳市葡萄酒文化研究会执行秘书长。联系方式：微信公众号晨晨乐酒 （cckuang2018）。

  

?唯有喝酒和读书不可辜负,

一个爱读书爱喝酒的知性女子。