• 一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork

    一种避免TCA污染的天然木塞——ProCork
    许多朋友在饮用葡萄酒时会遇到酒坏了,俗称葡萄酒有木塞味或者Cork味(Cork:软木塞),从专业术语上说就是葡萄酒受到TCA污染了,造成污染的是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质,被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮湿的麻袋或…
    2019-12-03 15:34
  • 苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事

    苹果酸-乳酸发酵和橡木制品的故事
    这段时间,和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”,其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么?”当然,首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。但是在这个一过程中,我们还可以做一件非…
    2019-10-21 13:52
  • 再聊酒精发酵中止和重启

    再聊酒精发酵中止和重启
    每年到了这个时候,总是会出现一些酒精发酵中止的现象。正常吗?为什么人家都好好的,唯独我的发酵出现了个别问题?其实,我认为,出现个别中止现象也是可以理解的,无需过度紧张。我们不是还有“发酵重启方案”吗?况且,谁也不…
    2019-10-12 14:11
  • 不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大?

    不同产地橡木桶对干红原酒陈酿品质到底影响多大?
    橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器,由于橡木表面有微小的透气孔,能使储存在橡木桶中葡萄酒处于微氧环境,使葡萄酒色泽更加稳定、口感变得更加醇厚、香气更加复杂完整。但橡木品种繁多,因生长环境的不同木质差异很大。生产中常…
    2019-03-13 17:13
  • 红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取

    红葡萄酒的酿造艺术——发酵中的提取
    经过数个世纪的不断改良,葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序,其中,发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液,还能将葡萄皮里的色素、…
    2018-11-12 12:41
  • 飞酿笔记(八十四)——我的愿望

    飞酿笔记(八十四)——我的愿望
    经过近两年的努力,我想在今天给《飞酿笔记》划上一个句号。在这两年里,通过《飞酿笔记》,我得到行业内很多人的支持与帮助,在此深感欣慰,更要深深感谢。接下来,我想将这个小平台交给《中国酿酒师笔记》,希望有更多的酿酒…
    2016-11-29 11:32
  • 飞酿笔记(八十三)——惰性气体

    飞酿笔记(八十三)——惰性气体
    惰性气体在葡萄酒行业的应用是一项重大进步,我们喜欢的葡萄酒中的“果味”与惰性气体有很大关系。这里说的惰性气体主要是二氧化碳和氮气,一般来说,二氧化碳用在白葡萄酒上多一些,而氮气多用于红葡萄酒。我从一进入葡萄酒行…
    2016-11-22 11:46
  • 飞酿笔记(八十二)——葡萄酒里的沉淀,让你蓝瘦香菇?

    飞酿笔记(八十二)——葡萄酒里的沉淀,让你蓝瘦香菇?
    在银川出差,看到宁夏产区许多很好的红葡萄酒背标上都标有“Unfiltered/未过滤”的字样,对此感触颇深。现在的葡萄酒爱好者对一些酒庄酒出现少量结晶沉淀的现象已经完全可以接受了,但绝大多数消费者在超市中看到有沉淀的红葡萄…
    2016-11-15 10:33
  • 飞酿笔记(八十一)——二氧化硫(下)

    飞酿笔记(八十一)——二氧化硫(下)
    书接上回,PH值与二氧化硫的渊源: 从表1可以看出,葡萄酒中二氧化硫主要以亚硫酸氢根形式存在(94%-99%) (PH3.0-4.0),而在这一PH值下,分子态的二氧化硫占全部游离态二氧化硫的6%-0.6%,亚硫酸根离子只占很少比例,它的作…
    2016-11-08 13:35
  • 飞酿笔记(八十)——二氧化硫(上)

    飞酿笔记(八十)——二氧化硫(上)
    对于酿酒师来说,只要干上这行,几乎每天都要与二氧化硫打交道,每天不测几个硫,或者不调几个硫,这一天就白过了。二氧化硫对于葡萄酒的意义,比药物对于人类的意义有过之而无不及吧。葡萄酒生产中使用二氧化硫已有数千年历史…
    2016-11-01 10:26