美食,能减肥又环保的北欧风

2019年01月10日0760

【编者按】通过饮食的调整,许多疾病是可以预防、避免或改善的,前提是我们不仅要知其然,还要知其所以然,这就是西方食品科学与技术专业课程的起源。葡萄酒国家一级品酒师凌春鸣先生致力于从生物学、化学工程和生物化学等多个学科中吸取经验,深入地了解食品的物理、微生物和化学组成,并以此为标准,在国外的各大权威网站搜罗资料,以帮助大众树立科学的饮食观念和习惯。

说起北欧人的饮食,你很可能先想到的是一盘瑞典肉丸子,实际并非那么单调。
 
虽然营养学家经常告诉我们要吃大量的素食,但北欧人的美食也许能给我们另一种健康饮食的思路。有研究表明,北欧人的饮食习惯有助于减肥和降低血压。
 
顾名思义,北欧饮食以丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典等国的传统和区域食物为特色。一些健康美食研究者与哥本哈根著名的美食餐厅NOMA合作研究,就特别强调食用季节性的,健康的,区域性的食物。北欧人的饮食范围其实蛮广泛,主要包括有一下几个大类:
*谷物;如黑麦、大麦和燕麦等
*黑色浆果和水果;
*蔬菜,尤其是卷心菜和根茎类蔬菜,如土豆和胡萝卜
*;富含脂肪的鱼类,如鲑鱼、鲭鱼和鲱鱼;
*还有豆类(豆类和豌豆)。

哈佛大学陈冯富珍公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)营养学教授Frank Hu博士这样认为,北欧饮食是一种健康的饮食模式,与地中海饮食有许多共同之处。地中海饮食被广泛认为是预防心脏病的最佳饮食模式,也强调植物性食品。这两种饮食都包括适量的鱼、蛋和少量的奶制品,但要限制食用加工食品、甜食和红肉。

地中海饮食包括橄榄油,北欧饮食则喜欢菜籽油(也叫菜籽油)。和橄榄油一样,菜籽油富含健康的单一的不饱和脂肪,也含有一种植物性的omega-3脂肪酸(亚麻酸)。同样,富含omega-3脂肪酸的鱼类在北欧和地中海地区的饮食中都扮演着重要角色。 
北欧人的饮食还强调食用高质量的碳水化合物:谷物、薄脆饼干和全麦大麦、燕麦和黑麦制成的面包。美国人对瑞典的Wasa薄脆饼就很熟悉,这种薄脆饼大部分是用全谷物制作的。在丹麦的酵母面包叫Rugbrød也很受欢迎的。这些全谷物食品提供了丰富的保护心脏的营养物质,包括纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
多吃浆果是北欧饮食中另一个独特的方面。哈佛大学的研究表明,吃大量的浆果(如蓝莓和草莓)可以减少体重增加,降低心脏病发作的风险。浆果富含被称为花青素的植物化学物质,花青素能降低血压,使血管更加灵活。
北欧饮食还有一个额外的好处:它对环境很友好。首先,植物性饮食比肉类饮食消耗更少的自然资源(如水和化石燃料),产生的污染也更少。此外,食用本地生产的食品还可以减少能源消耗和食物浪费。
因此研究人员认为,北欧饮食不光对那些生活在北欧的人来说是健康合理的,住在其他地方的人们都可以将这些原则应用到他们的饮食中。虽然北欧人的饮食不能像地中海人那样有效地预防心脏病,但它显然比美国人的平均饮食高出了一大筹。美国人的饮食中含有太多的加工食品和肉类,这对心脏没有多少好处。
所以,喜欢浆果、黑麦面包和菜籽油的人应该去试试享受北欧风格的饮食。

作者:文伟
ISG国际侍酒师协会 文凭侍酒师
国家劳动人力资源及社会保障部 一级品酒师
广东省品酒师侍酒师管理专业委员会 教务主任
深圳市中喜酒业有限公司 董事副总经理
葡萄酒文化传播、推广与ISG国际侍酒师认证教育
专注于健康生活方式与美食文化领域研究和写作中喜酒业,十年来只做一件事情就是把您喜欢的葡萄酒从酒庄直接送到您手中!