为什么那么多人喜欢老酒?

2018年06月13日01568

作为许多葡萄酒发烧友的心头挚爱,老年份葡萄酒(简称老酒)往往非常受欢迎。不懂酒的你可能要问了,为什么那么多人喜欢老年份葡萄酒呢?

孟思罗告诉你,这不单单是一份情结.jpg

1、所有的葡萄酒都适合陈年吗?

说到陈年,就不得不提我们中国的一句俗语:“酒是陈的香”。这句话可谓是深入人心以至于不少人认为,所有的酒都适合陈年,于是他们也将其套用在葡萄酒身上。

事实上,世界上绝大多数的葡萄酒都适合在 1-2 年内饮用完毕,只有极少数可以受益于瓶中陈年。这些值得陈年的葡萄酒往往具有高酸、高单宁等特点,而且一般来自知名的产区和酒庄。总而言之,一般只有在同类中具有较高品质,且具有陈年潜力的葡萄酒才会去陈年。

2、多老的葡萄酒可以称之为老酒?

事实上,老酒是一个相对的概念,不同的人有不同的答案。大部分人会认为,酒龄为 10 年的葡萄酒可以称之为老酒,不过有的葡萄酒陈年潜力非常长,在酒龄为 10 年时还是非常年轻,因此究竟称不称得上老酒还要依据具体情况而定。当然这样的葡萄酒并不多,因而对于大多数普通葡萄酒而言,10 年已经可以算作新酒和老酒的一个分水岭了。

3、为什么那么多人喜欢老年份葡萄酒?

(1)许多老年份葡萄酒的品质不错

虽然老酒一定是好酒这句话并不一定成立,不过不可否认的是,许多我们耳熟能详的老酒都具有不错的品质,如家喻户晓的1982 年拉菲(Chateau Lafite Rothschild),以及1989 年侯伯王(Chateau Haut-Brion)、1961 年拉图(Chateau Latour)、1947 年白马(Chateau Cheval Blanc)、1945 年木桐(Chateau Mouton Rothschild)等。

(2)老酒稀有珍贵,具有收藏纪念价值

相比新年份葡萄酒,老年份葡萄酒可以说非常稀少。一来能够经得起时间的考验保存下来的老酒数量有限;二来随着时间的流逝,老年份葡萄酒还会不断被人们开瓶消耗掉,因而更显珍贵。这其中,品质优秀的老酒更是稀少。加上有的老酒还具有特殊的纪念价值,用于投资、收藏都是非常理想的选择,这也使得全世界的酒友争相追逐。

(3)品味老酒,如同坐上了时光机

有人说,品味一杯 82 年波尔多(Bordeaux)老酒,就如同坐上时光机去了趟当年的波尔多。的确,我们往往能从老酒中品出不一样的时代感,就像整段历史都停留在口腔中,让人有种品味历史的兴奋感。

(4)特殊的葡萄酒情结

有时候遇见一瓶老酒就像男女之间一见钟情一样,让你喝一口就爱上,这或许是老酒特殊的魅力使然,当然也可能是你偏爱老酒的口感。此外,几乎所有的爱酒之人都想要收藏一瓶自己出生年份的老酒,这种特殊的情结也使得老酒非常受欢迎。

4、如何储存老酒?

葡萄酒本身是一种相对脆弱的液体,储存环境不理想很容易影响其风味和品质,老酒更不例外。当然,不同的环境也会影响葡萄酒熟化的速度。

(1)存放状态:就目前来看,老酒几乎都是采用软木塞封瓶,因此在储存时最好水平放置,这样可以让酒液与软木塞进行接触,以免软木塞过于干燥而裂开,进而导致空气进入。此外,保存过程中也最好避免震动。

(2)温度:葡萄酒的理想窖藏温度一般处于 10℃-15℃ 之间,在这个范围内,一般温度越低,熟化速度越慢;熟化速度越慢,葡萄酒往往也更容易发展出复杂的风味和香气。当然,维持温度的稳定也很重要。

(3)湿度:恒温很重要,恒湿也是,通常将储存环境的湿度保持在 75% 左右即可。这就意味着,冰箱的湿度过高,因此很多人把葡萄酒长期存放在冰箱的做法是不合适的。

(4)光照:光照(尤其是强光)能影响葡萄酒的温度,改变葡萄酒内部的化学成分,甚至带来不悦的气味,因而保存时最好置于阴暗处。

(5)瓶型:在瓶陈阶段,葡萄酒瓶的大小也会影响熟化速度。通常认为尺寸越大的酒瓶,葡萄酒熟化速度越慢。这可能是因为大瓶装葡萄酒虽然容量大,但透过软木塞进入到酒中的空气和小瓶装几乎一样多,因而酒液中溶解的氧气比例低于小瓶装葡萄酒,因而熟化速度更慢。