盲品,三分天注定,七分靠打拼

2017年02月25日16961

你是否见过一个人喝葡萄酒,只需看一眼喝一口,就能轻松判断出这瓶酒的葡萄品种、年份、产地、酒庄名字,甚至惊人到连产地风土也能分析出来。对于盲品游戏的传闻业内从没断过,很多时候那些用来吹捧大师的“盲品神迹”,听着就让人心醉。

所谓“盲品”,本意是让品酒人通过对酒的风味收集进行推理,展示品酒者对一个产区或酒庄的理解和强大的知识储备。

至于能精确品出酒庄和年份的人,要求既要在这之前品尝过这个酒庄的作品,又要拥有良好的味觉记忆能力,所以很多时候酒庄主和酿酒师都可能会认不出自己酒。

那么,盲品究竟要讲究哪几个方面呢。

  • 观色:认真观察酒色的基度和透明度,这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。

  • 闻香:首先轻摇几次酒杯。先闻下葡萄酒静止状态下的香气,然后通过摇杯尽情释放它的香味,依据不同的香气来推断不同的葡萄品种和比例。

  • 品味:先啜取一小口含在口中,然后轻轻的用舌头搅动两下,在这个过程中,让酒的味道在口中慢慢散开与口腔内充分接触,然后用你的舌头慢慢品味葡萄的质地,咽下之后还要回味余香及余香的时长。

这种盲品其实就是在“盲人摸象”,三分天注定,七分靠打拼。事实上,盲品对于很多真正大师来说也是一个极难攻克的课题。

比如被誉为法国现代酿酒学之父,在波尔多有着至高地位的埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)在1980年的时候,他的一位在葡萄酒界德高望重的好友贝尔纳·皮沃(Bernard Pivot)邀请他去做电视节目嘉宾,希望老朋友能露一手,并挑选了一支1970年的侯伯王让埃米尔·佩诺在现场盲品。

然而在面对镁光灯和观众热切的期待时,埃米尔先生慌了神。断定说这款酒有木头味,品质并非上乘……而在一旁的晚辈却胆怯地说,这酒很香醇,应该是一瓶侯伯王。

自此以后,他不得不面对业内的强烈质疑并为此苦恼良久,甚至有传闻说他总是避开经过侯伯王酒庄。连带贝尔纳·皮沃先生也觉得此事因他而起,所以深感抱歉。

不仅是酿酒界的泰斗,酒评名人罗伯特·帕克(Robert Parker)也曾在盲品上遭遇过滑铁卢,而且还是他最喜欢的2005年份波尔多。

2009年,Executive Wine Seminars公司举办了一场盲品活动,大家需要盲品15款2005年份波尔多葡萄酒。

尽管只是连线题,帕克还是错把左岸的名庄爱士图尔庄园当成了右岸的克里奈教堂庄园。不仅如此,他还把拉菲古堡认成了一级庄卓龙梦特。

这件事情一经公布,便受到了媒体的特别关注,这也是为什么大多数时候,酒评人都会小心翼翼地避开在公众面前进行盲品。

不过从结果来看,这种盲品的失误,并没有损伤到帕克2005年份评分对市场的影响力;埃米尔·佩诺先生在酿酒界的地位同样也没有因此而受损。

苛求参与者给出“一锤定音”式的正确答案,其实反而把品鉴这个复杂而细腻的活动给简化了。

正确对待盲品的心态应该是把他当做游戏,毕竟,葡萄酒的世界那么纷繁复杂、变幻多端,而人的力量总是有限的,没有人会一直正确下去。(文/乔治金瀚)

  • 匿名用户 2017-02-28
    不要剽窃,这是个坏习惯。想在这个圈里混,手脚还是干净一些为好。

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