这就是为什么不能喝自酿的葡萄酒······

2017年01月11日0676

元旦回家乔先生去找朋友玩,他拉着我看他摆在阳台的两大桶自酿葡萄酒,说是打算过年的时候喝,并邀请我到时候来品尝。可乔先生却委婉地拒绝了,还得码字来告诉他为什么自酿的葡萄酒不建议喝……

这就是为什么不能喝自酿的葡萄酒······

家里自制就比外面的卫生、安全?

现在食品安全问题越来越严重,很多人都拒绝外面买的食品,乔先生也是,能自己做的决不买来吃。但这一套在葡萄酒这,行得通吗?

葡萄原料不做农残检测、开水烫一下就算杀菌、温度靠室温变化、装瓶前不经任何食品安全检测……这些你可能觉得会发生在假葡萄酒厂,但其实即使是最糟糕的葡萄酒厂,也未必会同时出现这么多问题。而以上这些,却恰恰是自酿葡萄酒存在的隐患……

这就是为什么不能喝自酿的葡萄酒······

自酿葡萄酒的五大隐患

葡萄的选择:自酿葡萄酒一般都不会选择酿酒葡萄,而是选用普通食用葡萄,例如巨峰、马陆葡萄等。我们先不说味道如何,这类食用葡萄很多都不做农药残留检测,酿造前也仅对外皮进行了清洗,在酿酒必需的浸皮萃取过程中势必会将一些残留农药带入酒中。饮用这样的葡萄酒,你还觉得健康、卫生吗?

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缺席的酵母菌:葡萄能酿出葡萄酒最大的功臣就是酵母菌,但在自酿葡萄酒过程中,像之前说的用热水杀菌的过程,会把本身附着在葡萄皮上的野生酵母菌杀死或者冲洗掉。酵母缺席,葡萄的糖分就不会转化成酒精,所以自酿的葡萄酒都比较甜,但饮用这种发酵不良的酒其实对人体很不利。

这就是为什么不能喝自酿的葡萄酒······

发酵器皿的选择:除非专业的“自酿族”,普通的自酿葡萄酒是不会选用橡木桶的,那在器皿的的选择上都存在什么问题?首先,在自酿过程中对器皿以及工具的消毒不到位,很容易滋生细菌。而如果选择用塑料桶、铁铝等金属器皿来盛放酒液,会容易发生化学反应,产生有毒物质。(有网友吐槽,自酿有时候可能是研究毒药的过程……)

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微量添加剂不到岗:选择在家自酿葡萄酒,很多人就是为了不添加任何化学试剂。但其实有一些添加剂还是必需的。自酿的葡萄酒很容易被氧化,或者因为微生物活动而变酸变质,很大程度是因为没有添加适量的二氧化硫。

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自酿葡萄酒里的隐形杀手——杂醇

前面说过,自酿葡萄酒因为杀菌消毒不严格,会存在很多有害微生物。而这些微生物在发酵过程中会产生一定量的杂醇(甲醇为主,以及其他一些高级醇类),杂醇比乙醇对大脑神经系统的伤害更大。也就是为什么人们常说自酿的葡萄酒“后劲足”,其实并不是酒精度数高,而是杂醇含量超标。摄入杂醇达到一定量时,会出现头痛的症状,而且杂醇对视网膜和视神经也会造成伤害,早年就曾出现过喝自酿酒险些失明的案例。

这就是为什么不能喝自酿的葡萄酒······

我知道肯定有很多朋友说乔先生是在危言耸听,其实我只是想提醒大家注意自酿葡萄酒存在的风险。酿葡萄酒真的不像网上食谱写的那么简单……