一瓶酒开瓶后,能放多久?

2017年01月11日0327

很多人都喜欢偶尔独酌一两杯,但经常苦恼一瓶750mL的酒,一次性喝不完怎么办?出于健康的原因,我们也不建议大家每次开瓶了为了不浪费就一定非要喝完不可。那么问题来了——一瓶酒开了后,能放多久?

之前在我有篇文章里笼统地提到过,最好别超过三天……有朋友抱怨说,这太短了,不同类型的葡萄酒是不是开瓶后能够保存的时间也不一样呢?没错,先给大家看张图吧:

*注意上图所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

由于葡萄酒含有酒精,大多会加入有防止氧化作用的二氧化硫。这样开瓶后发生变质的概率并不高,就算开瓶后放一个月再来喝也不太会喝坏肚子——但却这酒未必还好喝。

不管是对健康有益,还是让我们觉得可口,都是葡萄酒中各种酚类物质带来的功效。唯一麻烦的地方在于,这些酚类物质与空气接触时非常容易被氧化分解掉……

对于那些刚开瓶显得生涩的酒来说(往往因为这款酒没经过足够陈年),适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子,这会让香气变的更加复杂多样,口感上也更柔顺,容易入口。但继续下去,小的分子也被氧化,香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味,以及让人不悦的醋味。

正常陈年的葡萄酒并不需要多少氧气。实际上,需要陈年越长的优质葡萄酒,往往选择的软木塞也会越长,为的就是减少不必要的过度氧化。

 

常见这种关于“两个小孔能帮助透气,让酒陈年”的说法其实是瞎扯,孔是铅封机的机械效果……

当然,不同葡萄酒,对氧化过程的抵抗力也不一样。比如酒庄适量加入的二氧化硫,这可以起到抗氧化的作用,而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果会越明显。意味着,一瓶酒酸度越高,通常开瓶后能放的时间越久。

另一方面,那些需要长时间陈年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常强,如果开瓶的较早,由于可供“氧化”的原料足够多,因此在开瓶后也能放很长时间,并且产生复杂的变化。这也是为什么有一些酸度和单宁都比较高的意大利佳酿,粉丝们中都存在“开瓶后第二天更好喝”的说法,有一定道理。

当然,保存方式也会影响到酒开瓶后的寿命——本文讨论的所有保存方式,都是考虑你塞回塞子后,丢在冰箱里低温保存,这样能最大限度地延长你享用这支酒的时间。

我的私房Tips:

  • 150元以下的红葡萄酒最好在开瓶后一天内喝完。

 

  • 考虑到气泡对口感的影响,气泡酒开瓶后尽量在三天内喝掉,哪怕用了气泡酒专用塞。

 

  • 进过醒酒器的葡萄酒,最好在一天内喝掉。

 

  • 雷司令(Riesling),白诗南(Chenin Blanc)以及法国夏布利(Chablis)产区的白葡萄酒,以及甜酒开瓶后可以存放较长时间(当然要放冰箱,而且最好别超过10天)。

 

  • 根据我个人经验,螺旋塞的酒因为密封更严,只要液面不少于三分之二,大部分酒都能轻松Hold一个星期(必须在冰箱里)。

 

  • 真空塞抽走空气可以延长一瓶酒的存放时间,但当一瓶酒只剩下不到一半后,这就并没什么卵用了。我个人还是强力推荐你换到小的塑料瓶里尽量排开空气密封保存,效果很好(比如小矿泉水瓶)。

 

  • 利乐包(即大纸盒内含密封袋)的葡萄酒开盖后可以在冰箱中无压力保存一个月,因为实际上你倒出再多的酒,它都没怎么接触到空气……可惜这种类型,在国内都是不太好喝档次的酒款,马莎百货实体店中常年有两款纸盒装酒出售。我倒没试过,看评价还不错……如果你家里有长辈每晚睡前一定要来两杯红酒,这可能是个不错的选择,只要他们心理上不觉得这种包装太low了就好。

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