Chenin blanc 白诗南

分享到: 更多

中文别名: 白翠柠、百诗难、白肖楠

英文别名: Anjou、 Blanc d'Aunis、 Capbreton Blanc、 Chenin 、Confort、 Coue Fort、 Cruchinet、 Cugnette、 Feher Chenin、 Franc Blanc、 Franche、 Gout Fort、 Luarskoe、 Pineau d'Anjou、 Pineau de Briollay、 Pineau de la Loire、 Pineau de Savennières、 Pineau Gros、 Pineau Gros de Vouvray、 Pineau Nantais、 Plant de Brézé、 Plant de Salces、 Plant de Salles、 Plant du Clair de Lune、 Quefort、 Rajoulin、 Rouchalin、 Rougelin、 Steen、 Stein、 Tête de Crabe、 Vaalblaar Stein、 Verdurant、 Blanc d’Anjou、 Gros Chenin、 Gros Pinot Blanc de la Loire、 Plant d’Anjou、 Gamet blanc。

原产地: 法国

种植区域: 法国、南非、美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷

葡萄品种特点:喜好温暖气候地区,晚熟,造糖能力强。

理想种植土壤:砂质土壤,粘土,石灰质粘土,石灰石。

酿制的葡萄酒:高酸度,可酿造各种类型的葡萄酒。

典型香气:干型青梅,当归,青苹果,土壤气息;甜型则充满了青苹果,桃子,菠萝等热带水果香气。

白诗南(Chenin Blanc),也简称“Chenin”,属白葡萄品种。起源于法国卢瓦尔河谷地区,种植历史超过了一千年,目前还是当地种植最广泛的白葡萄。此外,也是南非种植面积最大的葡萄品种。1980年由德国引入中国,现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。

白诗南是晚熟并且具有高活力的葡萄品种,产量非常大,需要对其进行控制,以避免毫无生气的平淡葡萄酒。它容易受到贵腐霉的侵袭,在较为湿润的产区能够酿造白诗南甜白葡萄酒。在卢瓦尔(Loire)地区一些成熟度不够的年份里,该品种的酸度会偏高,但在气候炎热的地区,其稍偏高的酸度就会恰到好处。此外,白诗南还是酿制各种加强酒及烈酒的基本葡萄品种。

白诗南葡萄酒在年轻的时候主要表现为青苹果、青梅、当归、湿稻草甚至有些泥土、矿物质的气息,刚装瓶是白诗南酸度可能非常高。陈年过程给白诗南带来金银花、蜂蜜、奶油蛋糕、温柏和青梅子的香气。而在新世界,白诗南常因高产而缺少该葡萄特有的风味—蜂蜜及湿稻草的味道。贵腐的白诗南较少有青苹果香气,更多的是桃子和菠萝,麦芽糖,温柏以及奶油的香气。

在法国卢瓦尔河谷:早在9世纪时,白诗南就已经在安茹(Anjou)产区盛行,15世纪时,该品种被引入到都兰(Touraine)产区。20世纪70年代,卢瓦尔河谷产区种植的白诗南(约占整个法国白诗南种植面积的1/3)被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)取代。如今,大部分的白诗南种植在安茹-索米尔(Anjou -Saumer)和都兰产区的中心地带。它酿制的安茹葡萄酒、索米尔葡萄酒及武弗雷(Vouvray)葡萄酒等其他葡萄酒都有着极为出众的品质,其中沙文尼亚(Savennieres)葡萄酒是一种口感呈干型的葡萄酒。

白诗南的生命力旺盛,发芽较早,成熟较晚。这种特性不利于白诗南在凉爽的卢瓦尔河谷地区生长。因此,人们研制出了最大限度改善这种特性的克隆品种,到20世纪90年代为止,有6种白诗南克隆品种成为法国法定的葡萄品种。

大多优质的白诗南葡萄酒,尤其是所有的甜白葡萄酒,均采用100%的白诗南葡萄酿制而成,但在安茹或索米尔产区,白诗南可与多达20%的霞多丽或长相思混酿。在酿制以都兰命名的葡萄酒中,白诗南可与更多的葡萄混酿,不过霞多丽所占的比例也不得超过所有葡萄品种的20%。与种植广泛的长相思和霞多丽相比,白诗南日益成为卢瓦尔产区中部的标志性葡萄品种。

白诗南葡萄酒装瓶较早,最优质的白诗南在装瓶后通常可以保存数10年,其中的秘诀正是它所特有的酸味。除开上述特性外,白诗南还比较晚熟,且可以酿制甜度各异的葡萄酒,从这个角度来说,白诗南相当于法国版的德国雷司令。

酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料,尤其是索米尔起泡酒(Saumur Mousseux)及卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire),另外,白诗楠甚至还可以用于酿制一些口感丰富的武弗雷起泡酒(这种酒和武弗雷静止葡萄酒一样,陈年后可变得更加美妙)。由于白诗南常具有较高的酸度和怡人的香气,因此它常与莫札克(Mauzac)及霞多丽搭配酿制利慕(Limoux)起泡酒,而且与霞多丽的搭配越来越常见。

在南非:1652年,荷兰人Jan van Riebeeck将白诗南带到南非种植,他是荷兰的东印度公司在开普的第一位指挥官,也是南非的第一位酿酒师。白诗南能够在温暖的气候下保持良好的酸度,及其较高的产量,使其在南非得到很快的普遍种植。目前,南非白诗南的种植面积约10,000公顷(49400英亩),占该国葡萄园总面积的17%。该品种在南非有时被称为“Steen”,二者之间的联系在1965年得以建立。“Steen”是开普(Cape)地区种植面积第三大的葡萄品种,该品种产量高,抗病和抗风能力强,因而备受欢迎。在20世纪60年代末及70年代初,南非酿酒师们利用新的低温控制技术酿制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年以来,南非出现了一批优质的白诗南生产商。他们将白诗南种植在风土条件最佳的产区,酿制出了大量高品质的白诗南葡萄酒,其中一些极为出色的葡萄酒价格一路飘升,其品质也赢得了卢瓦尔顶级葡萄酒生产商的肯定。

在美国: 20世纪80年代,加利福尼亚州(California)的白诗南种植面积超过法国,如今,该州白诗南的种植面积还剩下5,000公顷(约13,000英亩)。这些白诗南常用来酿制甜度各异,口感尤为爽脆的普通混酿白葡萄酒,这一点与南非一样。不过,在这些混酿葡萄酒中,白诗南通常不具有明显的个性特征。此外,该州的白诗南还常与种植更广泛的法国鸽笼白(Colombard)混酿。这两种“身兼重职”的葡萄品种,主要种植在炎热干燥(这与白诗南的故乡—卢瓦尔河谷产区的气候截然不同)的中央山谷。该品种也用来为廉价的霞多丽葡萄酒增加酸度。在中央山谷最北部的克拉克斯堡(Clarksburg),白诗南葡萄酒常具有独特的甜瓜及麝香风味。其实,在加利福尼亚州,只有少部分的葡萄酒生产商较重视白诗南,其中较著名的有香贝乐酒庄(Chappellet),他们一直在尝试酿制陈年潜力颇丰的白诗南葡萄酒。在加利福尼亚以外的北美州地区,白诗南也有一定量的种植,但并非十分普遍,如在华盛顿州,到2005年为止,白诗南的种植面积只剩下200英亩。

在阿根廷:2002年,白诗南种在该国的种植面积约为3,333公顷(约8,2325英亩),多种植在需要大量灌溉的葡萄园里,用这些白诗南酿制出的葡萄酒品种特色不明显。

在智利:白诗南也有少量的种植。

在墨西哥、巴西及乌拉圭:白诗南常被称为“Pinot Blanco”。

在新西兰:白诗南常用来酿制甜度较高的卢瓦尔风格葡萄酒,这一点在加利福尼亚州比较少见。到2004年为止,新西兰白诗南的种植面积下降至100公顷,主要分布在北岛(North Island)。

在澳大利亚:白诗南的种植面积是新西兰的6倍,但种植较为分散,面积也在持续减少,产量较高的它大多用来充当廉价的混酿原料,通常与霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)以及长相思(Sauvignon Blanc)混酿。

整体上来看,白诗南在新旧世界有着两种截然不同的表现,以法国卢瓦河和南非作为不同代表。卢瓦尔河谷的白诗南在酿造过程中的温度较高,而且较多使用旧橡木桶,新世界的白诗南则往往采用较低温度的发酵,受橡木桶的影响较低,所以风格截然不同。此外,还由于气候、土壤和产量的综合作用所造成的,如在加利福尼亚州的中央山谷产区,白诗南的产量是175百公升/公顷(约10吨/英亩),而在法国安茹产区,酿制最初级白葡萄酒所用的白诗南产量也不能超过45百公升/公顷。因此,在卢瓦尔河谷产区以外的地区,白诗南的特性不明显也就不足为奇了。

 

版权声明 本文版权为“中国葡萄酒资讯网”所有,转载请联系(info@wines-info.com)并注明出处, 对于转载后不注明出处和作者的,本站一律按剽窃他人作品行为予以追究。