Syrah(Shiraz) 西拉

中文别名:席拉、设拉子、穗乐仙、西拉斯、切拉子、希哈、西哈、席拉思

英文别名:Petite Sirah、 Petite Sirrah、 Petite Syrah、 Petite Syras、 Plan de la Biaune、 Plant de Biaune、 Plant de la Bianne、 Plant de la Biaune、 Schiras、 Schiraz、 Seraene、 Sereine、 Serene、 Serenne、 Serine、 Serine noir、 Serinne、 Sevene、 Shiras、 Shiraz、 Shyrac、 Sirac、 Sirah、 Sirah marsanne noir、 Syra、 Syrac、 Syrac de l’Ermitage、 Zizak 、 Antournerein、 Antournerein noir、 Anzher Muskatnyi、 Biaune、 Blauer Syrah、 Bragiola、 Candive、 Candive noir、 Costigliola、 Costiola、 Damas noir du Puy de Dôme、 Damaszener blau、 Di Santi、 Entourneirein、 Entournerein、 Entournerin、 Ermitage、 Fresa grossa、 Hignin noir、 Marsanne noir、 Marzane noir、 Neiret di Saluzz、 Neiretta Cunese、 Neiretta del Cuneese-Fassanese、 Neiretta del Monregalese、 Neiretta del rosso、 Neiretta dell’Albese、 Neiretta di Saluzzo、 Neiretto del Cunese、 Neiretto di Bene、 Neiretto di Carrú、 Neiretto di Costigliole、 Neiretto di Farigliano、 Neiretto di Saluzzo、 Nereta piccola di Monregalese、 Neretta Cuneese、 Neretta del Cuneese-Fassanese、 Neretta del Monregalese、 Neretta di Costigliole、 Neretta di Saluzzo、 Neretta piccola、 Neretta piccola di Dogliani、 Neretto del Beinale、 Neretto di Dogliani、 Neretto di Saluzzo。

原产地: 法国

主要种植区域:法国、美国、智利、意大利、南非、西班牙、新西兰、澳大利亚、阿根廷

葡萄品种特点:果粒小,紧密,圆形,兰黑色。果皮色素丰富,含糖量206克/升,含酸量9.3克/升,出汁率73%。

酿制的葡萄酒:酒液颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满。

典型香气:胡椒、皮革、辛烈香、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草等。

西拉(Syrah),属红葡萄品种,原产于法国罗讷河谷,主要集中在北部,这个原产地的确认是在1998 年,加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明:西拉原产于法国。该研究通过DNA分析表明,西拉是白梦杜斯(Mondeuse Blanc)和杜瑞莎(Dureza)的杂交后代,而这两个葡萄品种都原产于法国南部。

西拉葡萄的种植面积世界排名第五,达137,000公顷,是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。该品种具有非凡陈年能力,倍受全球葡萄酒市场中青睐。法国罗纳河谷的埃米塔日(Hermitage),被认为是西拉葡萄表现最佳的产区,这里的葡萄酒具有极强的陈年能力,经久耐存。从18世纪到19世纪,很多的波尔多红葡萄酒都会采用西拉葡萄来进行混酿以增加葡萄酒的香气、口感的浓郁程度,并提升葡萄酒的陈年能力,由此可见西拉葡萄的价值和作用。

西拉葡萄是一种相对高产的葡萄品种,抗病能力强,果皮颜色深浓,发芽时间较晚,成熟时间较长。不过对于西拉葡萄来说,对其根茎应该给予特别照料,因为 其根茎比较容易感染萎黄病(Chlorosis)。西拉葡萄的产量如果过高会严重影响到所结葡萄的质量,那时西拉葡萄浓郁的特色会被大幅削弱。另外,如果 西拉葡萄的挂树时间过长的话,其香气和酸味也会很快褪去。

西拉在原产地法国北罗讷河谷:埃米塔日和罗第(Cote-Rotie)所产的西拉葡萄酒是西拉葡萄的典型代表,该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称,而圣约瑟夫(St- Joseph)的西拉葡萄酒则稍显无力,克罗兹-埃米塔日(Crozes Hermitage)的西拉葡萄酒最好在酿造后的五年内饮用。西拉葡萄在酿造时如果没有完全成熟,所酿成的葡萄酒将非常纤瘦,而且刺激性过强,黑胡椒和烤橡胶的味道也会比较浓烈。而种植在罗讷河谷产区边缘的西拉葡萄,只有在那些异常成熟的年份才有可能避免这种悲催的命运。此外,北罗讷河谷,很多的葡萄农会将小西拉(Petite Syrah)和大西拉(Grosse Syrah)区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉(Petite Sirah),而是西拉葡萄品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称,而大西拉则是果实较大,风味较淡的西拉葡萄的总称,大西拉的风味凝练程度不及小西拉,酚类物质含量较少。西拉葡萄中花青素(anthocyanin)的含量比佳丽酿(Carignan)要高40%,因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿,当西拉葡萄完全成熟时,使用全新的橡木桶也没有任何问题。

西拉葡萄在法国种植面积: 1958年1600公顷到1994年3,700公顷,之后更是不断高涨,截止2006,西拉葡萄的总种植面积已经达到了6,592公顷,其中增长最快的地区是南罗讷河谷,特别是在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)地区增长最为显著。教皇新堡在歌海娜(Grenache)葡萄酒的混酿中加入了西拉葡萄来赋予葡萄酒更长的生命力,不过,这种混酿在朗格多克- 露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区更为流行。无论是地区餐酒(VDP)还是法定产区葡萄酒(AOC), 在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉葡萄这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年,朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积达到了 24,000公顷,到了2000年,种植面积进一步增加到了30,400公顷。这里西拉葡萄的产量非常高,因而北罗讷河谷西拉葡萄的特点在这里被淡化了,葡萄酒的风格变得更加柔和,果香更加丰富,口感更加柔顺。在北罗讷河谷,西拉葡萄很少同其他葡萄品种进行混酿,顶多就同少量的维欧尼(Viognier) 进行混酿,但是在南罗讷河谷,西拉葡萄通常与歌海娜、慕合怀特(Mourvedre)或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯,澳大利亚式的混酿方式(赤霞珠 -西拉)非常普遍,同样在科西嘉,西拉葡萄也占据了重要的地位。但到20世纪70年代,法国西拉葡萄的种植大都局限在北罗讷河谷的部分葡萄园内,不过很快就被澳大利亚西拉葡萄所超越。目前,西拉(澳大利亚称Shiraz)已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。

西拉葡萄在其它旧世界国家: 该品种在瑞士的瓦莱斯(Valais)的种植也获得了意外的成功,特别是该产区内一座阳光充足的村庄莎莫松(Chamoson),充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练,口感成熟; 意大利目前也在慢慢扩大西拉葡萄的种植,面积约2000公顷,其中当属托斯卡纳南部的科托纳(Cortona)最为出名,该地区的西拉葡萄是1899年从法国蒙彼利埃(Montpellier)引进到皮埃蒙特(Piemonte)的; 另外,西班牙在2004年西拉葡萄酒的种植面积就达到了3,000公顷,其中比较著名的产区有多乐多(Toledo)和曼设拉(Manchuela)。

西拉在澳大利亚:据说该品种是在1831年由詹姆斯•布斯比(James Busby)从法国蒙彼利埃带到了澳大利亚,并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州大面积种植。自1860年起,西拉成为了澳大利亚最重要且最受欢迎的栽培品种,2005年统计的总种植面积已经超过41115公顷。 该品种的魅力在于它能够适应各种各样的气候条件,并且在大部分情况下都表现良好,譬如比较寒冷的产区维多利亚中部(Central Victoria)、库拉瓦拉(Coonawarra)和帕史维(Padthaway),都以其结构性强的西拉葡萄酒出名,风味大都带有黑樱桃、胡椒和香料的味道,而不是温暖地区的巧克力和李子风味。最著名的澳洲西拉产区包括巴罗萨谷(Barossa Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)、克来尔谷(Clare Valley)和猎人谷(Hunter Valley)。此外。由于产区风土和酿酒厂工艺的差异,西拉葡萄也可以酿成各种各样不同风格的葡萄酒。有些酿酒厂为了突出地区西拉葡萄酒特色,已经开始放弃使用100%的全新美国橡木桶,而采用旧橡木桶或法国橡木桶来最大程度地保留葡萄酒的原有风味特色,这让西拉葡萄酒层次更加复杂,多了几分精细之美。西拉葡萄柔和成熟的单宁,让很多西拉葡萄酒可以即时饮用,同时西拉葡萄酒也不乏陈年佳酿,其复杂的层次感和诱人风味令人如痴如醉。

西拉在美国: 西拉葡萄需要在温暖的气候条件下生长才能够完全成熟,这在一定程度上限制了西拉葡萄种植面积的扩大,但在加州取得了不错的成绩,纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)还有中部海岸的部分温暖产区都种植有西拉葡萄。2003年,西拉葡萄在加州的种植面积约17,000英亩。 美国华盛顿州也是西拉葡萄的重要产区,这里的葡萄园红柳(Red Willow)、凯优斯(Cayuse)、步赛(Boushey)都出产品质优异的西拉葡萄酒。在1999年,华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低,但是6 年之后,该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒,另外还有很多的新酒厂也选择了西拉葡萄,西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2005 年,西拉葡萄在该州的种植面积达到了2,400英亩,超过了赤霞珠和梅洛的种植面积。

西拉在南非: 20世纪90年代以来,西拉葡萄种植面积也在不断扩大。1995年西拉葡萄在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%,但是到了2003年,这个比例达到了7.7%,面积达到了8,100公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。

西拉在智利和阿根廷: 该国的西拉葡萄种植颇具潜力,到了2000年,总种植面积已经达到了2,500公顷。这里的西拉葡萄酒香气浓郁,口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者,1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷,但是到了2002年,种植面积却达到了9,500公顷。可以断言,西拉葡萄在不久的将来,其受欢迎程度将会同赤霞珠不相上下。

西拉在新西兰: 这里大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄,但是在北岛也有200公顷的西拉葡萄园,且集中在霍克斯湾。

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