德国

产区概述


点击看大图

  产区概况

  德国不仅啤酒举世闻名,葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄酒类型非常丰富,从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有,另外还有制法独特的冰酒。 

  13个产区拥有不同的土壤和气候条件,大约160个集合葡萄园和2650块单一葡萄园。数以千计的葡萄种植者和酿酒师为他们自己的葡萄酒塑造与众不同的特性,并赋予这些葡萄酒不同的质量和类型-- -- 以上这些因素保证了德国葡萄酒多样性、典型性,以及传统与创新的葡萄酒风格。

  作为世界最北种植区之一的德国,其划入“凉爽气候”葡萄酒产国范围。那里的葡萄能够生长和成熟主要依赖于墨西哥暖流-- --正是这股暖流影响着西欧的气候。尽管如此,德国各产区的气候和天气还是给地中海地区的种植者带来很多未知的生态环境挑战。最基本的不同如下:

  与南欧葡萄酒产国相比,德国葡萄酒产区的阳光相当少
  德国平均气温比较低
  德国葡萄酒产区的降雨主要发生在夏季葡萄生长时期
  在葡萄成熟期,南部产酒国则少有降水
  葡萄成熟度增加时,降雨量在德国会减少
  南欧,在葡萄收获期降雨量急剧增加
  这些因素都重要地影响着德国葡萄酒。温暖的气候和高降雨量能够使葡萄成熟缓慢,有利于从土壤中吸收养分。这促进了果味、结构良好酸度的累计,后者可以延长特别是白葡萄酒的寿命。

  产区历史

  德国有很悠久的葡萄种植酿造历史。在公元前50年,古罗马人征服了日耳曼,沿着莫泽尔河与莱茵河开垦葡萄园,公元276-282年,葡萄种植延伸至阿尔卑斯山北部。

  公元884年,查理三世在巴登区的康斯坦斯湖(即博登湖)种植了德国首株黑皮诺。到12世纪,一些法国,特别是勃艮第的僧侣们来到德国建立了许多修道院;他们清除了沿莫泽尔河、莱茵河以及其支流区的森林,开垦出葡萄园:1136年莱茵高的埃博巴赫修道院(Kloster Eberbach);1137年阿尔区的马琳塔修道院(Kloster Marienthal)。

  1435年3月13日,最早的雷司令记录是来自克劳斯*克莱恩费希(Klaus Kleinisch)向他的地主购买雷司令的发票,这些葡萄株被种植在他建在吕德斯海姆的宫殿旁(靠近莱茵高的霍恩海姆 Hochheim)。

  1935年德国首条“葡萄酒之路”-- --Deutsche Weinstrasse-- --在法尔兹区开放,以帮助促进当地旅游业。

  1949年,首位葡萄酒皇后伊丽莎白*格丝(Elisabeth Gies)在法尔兹的瑙斯达特(Neustadt an der Weinstrasse)加冕。1971年,一个全面崭新的葡萄酒法为德国葡萄酒分级打下基础,这个系统直到今日还有广泛影响。

  葡萄种植区

  德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间,是全世界葡萄酒产区的最北限,虽然种植环境不佳,但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术,也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒,成为寒冷地区的葡萄酒典范。

  清脆、微气泡、充满果味、有点矿物质感,这些是区别德国白葡萄酒和其他国家白葡萄酒的特性。这个描述是由德国葡萄酒产区特殊的气候和土壤状况所决定。除了东边的Saale-Unstrust和Sachsen外,德国葡萄酒产区主要集中在南部和西南部。这些产区属于世界最北的酿酒产区,正好位于西部温暖、潮湿的墨西哥暖流影响下的气候和东边干燥的大陆性气候范围之间。长长的生长期(有时采收要延续到11月份)与适度温暖的夏天使葡萄酒比那些南部葡萄酒产国的酒更精致、更少酒精度。不同的土壤类型和葡萄品种也有助于德国葡萄酒多样性。

  全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区,13个生产优质葡萄酒的产区主要位于德国的西南部。土壤类型、区域气候的相当不同、以及区域传统葡萄品种都成就德国葡萄酒的多样性。德国葡萄酒产区不都唯一限定在西南部;最北端能生产优质葡萄酒的葡萄园是Werderaner Wachtelberg,靠近波茨坦(Potsdam),属于Saale-Unstrust产区。由于气候变化,近些年能够进行葡萄酒种植的边缘已经外北方移动。与此同时,在北海的叙尔特岛(Island of Sylt)甚至有葡萄园种植葡萄,虽然这些葡萄只是被允许酿造地区餐酒,而非优质葡萄酒。德国最东边的葡萄园是国王葡萄山(Knigliche Weinberge) ,位于德累斯顿的市郊,在Sachsen产区内。

  葡萄品种
  德国的葡萄品种种类广泛,令人印象深刻。由德国联邦统计局汇编而成的数据列出了约140种的葡萄品种,还有一些品种正在等待允许被正式用于优质葡萄酒生产后加入此份清单中。那些被批准的品种中,约35种适合酿造红葡萄酒;超过100种适合酿造白葡萄酒。

  然而,只有大约24种有真正地市场意义,其中最重要的是两个白葡萄品种:雷司令和Muller-Thurgau(Rivaner)。这两个品种正好占整个德国葡萄园面积的1/3。雷司令约22600公顷和Muller-Thurgau约13600公顷在13个产区都被种植,名列第三位种植最广泛的是种红葡萄品种-- --Spatburgunder(Pinot Noir)约11300公顷。 接近一半的德国葡萄园种植着以上三种葡萄品种。

  下图各葡萄品种综合排名表(面积与占比)不仅表示本身受欢迎程度,也揭示了其经济重要性和市场的成功。总得来说,大多数德国种酿者已经意识到取代那些不受市场欢迎的葡萄品种很值得。


  在白葡萄品种中,Silvaner名列第三约5200公顷,紧随其后的是Grauburgunder(Pinot Gris)约4700公顷,Weissburgunder(Pinot Blanc)约4100公顷和Kerner约3500公顷。但是,那些在上世纪六十年代到七十年代非常成功的新杂交品种非常明显地失去市场,传统葡萄品种赢回失去的地盘。

  全球化市场同样影响了葡萄种植。那些国际化的葡萄品种,如霞多丽,或那些有前途并具有地中海风格的红葡萄品种,如Cabernet Sauvignon和Merlot,都已经加入到这张被官方认可的葡萄品种清单中。在对德国红葡萄品种需求增加过程中,种酿者渐渐产生用红葡萄品种代替白葡萄品种的兴趣。虽然,开始于上世纪八十年代中期对红葡萄酒需求的激增已经下降,但红葡萄品种的种植面积却增加了2倍,目前占整个德国葡萄园面积的36%。

  超过11300公顷的Spatburgunder(Pinot Noir)显然成为最重要的红葡萄,Dornfelder以8000公顷左右紧随其后,Portugieser约4000公顷,Trollinger和Schwarzriesling(Pinot Meunier)分别为2400公顷和2300公顷。Regent近几年扩展很快,目前超过2000公顷,Lemberger约1700公顷同样位列德国红葡萄种植前几位。利润丰厚的红葡萄酒行业激励了年轻一代的种酿者回归到传统的葡萄园和酒窖活动中,以及酿造适合国际葡萄酒的风格。

  德国当代葡萄酒领域充满优质红葡萄酒。唯一的劣势:产量不高使其在国际市场上的竞争能力处于不利地位。德国葡萄酒产业的真正优势是白葡萄酒。

  质量等级


  
 

  德国餐酒(有或没有葡萄品种或年份)Deutscher Wein
  一个以前被使用的概括类别“餐酒(Tafelwein)”已经被“德国餐酒”代替。这个范围中的葡萄酒只能选用在德国葡萄园里种植的葡萄去酿造。和其它产酒国相比,这个质量级别在德国生产的数量相当较少。每公顷最高产量已经由整个德国葡萄酒产区的法律所规定,这些法规不仅仅适用于德国优质葡萄酒,也适用于德国餐酒。在一些产区,德国餐酒被允许的最高产量甚至高于某些优质葡萄酒。
  在气候区A中(除了巴登之外,所有德国产区),德国餐酒的最低天然酒含量(葡萄汁重量)是5%(相当于44度予思勒);气候区B里(巴登),为6%。总得酒精度至少为8.5%,但不能超过15%,总酸度至少3.5克/升,这些都被规定。虽然葡萄品种可以标在酒标上,但也有例外:22个品种的名字可以不标。

  受地理标志保护的葡萄酒 ( 地区餐酒)Wine with a protected geographical
  至少85%的葡萄品种来源自酒标上标注的地区(必须声明)。地区餐酒可以是干性葡萄酒也可以是半干,但有例外:来自莱茵河地区、上莱茵河地区、莱茵-内卡河地区、内卡河地区,可以拥有更多的甜度。所有地区餐酒区的最低天然酒精度比德国餐酒至少高0.5%(4度予思勒)。

  受原产地名称保护的葡萄酒(高级葡萄酒与优质高级葡萄酒)Wine with a protected designation of origin
  考虑到长期平均水平,这一部分的葡萄酒占德国葡萄酒的最大份额。它们必须100%来自13个产区里的一个;每款高级葡萄酒或优质高级葡萄酒的最低天然酒精含量按照产区和葡萄品种的不同而不同根据产区、品种和质量水平,最低起始葡萄汁重量从55度-154度予思勒。高级葡萄酒(Qualitatswein)和地区餐酒一样是允许加糖。地区餐酒或高级葡萄酒的最终酒精度可以通过浓缩得到提升。在发酵前可以加入糖到葡萄汁中,这称为“加糖”,法语术语为“Chaptalisation”;浓缩葡萄汁是被允许的,但必须受到法律限制。
  气候区A (除巴登区外的所有产区),通过“加糖”获得的额外酒精度限制在3%;气候区B(巴登区),限制在2%。对于高级葡萄酒,通过这种方式法取得的最终总酒精度不能超过15%。“真空蒸发”和“反渗透”是浓缩果汁唯一被允许的两种方法,酒精度增加不超过2%,以及总的酒精减少量限制到20%  

  优质高级葡萄酒:

  按从低到高之顺序排列的优质高级葡萄酒(Pradikats)
  珍藏酒 Kabinett
  通常酒体轻盈、由成熟的葡萄酿造,酒精度相对低
  晚摘酒 Spaetlese
  酒体饱满的酒,由完全成熟的葡萄酿造;因为需完全成熟,所有常常要被留在葡萄株上更久,这些葡萄一般晚收
  逐串精选酒 Auslese
  由完全成熟的葡萄串酿成;有选择的采收(不成熟或有病害的葡萄会被去除)
  逐粒精选酒 BA
  酒体饱满、充满果味的葡萄酒,由过熟的葡萄-- --通常已会被贵腐菌感染-- -- 酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)
  冰酒 Eiswein
  在零下7度(零下19.4华氏度)下采收压榨葡萄;由天然浓缩的葡萄酒被压榨而出酿成
  贵腐精选酒 TBA
  非常浓缩的葡萄酒,由被贵腐的葡萄几乎干缩成葡萄干酿成;有选择的采收(单独选择葡萄粒)

  优质高级葡萄酒比高级葡萄酒必须满足更多的要求。加糖、使用橡木条和脱醇法都被禁止。
  每款德国葡萄酒的酒标必须标明它各自的等级分类。每一个等级法律规定的最低标准必须完全遵守,也就是说,消费者能从酒标上、价格单上,以及餐厅酒单上,清楚地识别出一款葡萄酒的法律等级。

  葡萄酒必须遵守的法规有:
  地理产地,就是,一款葡萄酒或它的成分必须来自这个为特定质量类型所定义的原产地
  被批准的葡萄品种
  采收时间,也就是,记录葡萄成熟状态
  采收类型,就是,人工还是机器采收,选择的程度
  每公顷最高产量
  最低葡萄成熟度
  被批准的酿造方式
  分析的范围

  自2012年1月1日起,术语“受地理标志保护的葡萄酒”指地区餐酒(Landwein),和“受原产地名称保护的葡萄酒”指高级葡萄酒或优质高级葡萄酒,这两个新名词可以被用在德国葡萄酒酒标上。此外,过去常常用于标示质量类型的传统术语也能继续被使用。无论是德文缩写形式“g.g.A”和“g.U”还是英文缩写“PGI”和“PDO”都不被允许。代表原产地保护的欧盟标示可以被使用。

  德国葡萄酒酒标

  葡萄酒酒标是葡萄酒的名片。一款设计非常出色的酒标能够增加识别的价值,和提供那些便于消费者选择和购买能力的信息。2003年8月1日开始,标签法无疑被放宽了。那个日期前,指导原则是:若不被明确许可的术语和描述都被禁止;之后是,引起歧义或具迷惑性的术语和描述不被允许。

  德国优质葡萄酒的必要声明 mandatory declaration for German quality wines
  原产国 :Deutscher Qualitatswein 或Qualitatswein aus Deutschland
  特定的产区:13个德国产区内的一个
  质量类别(如:Pradikat)
  生产者或装瓶者
  最终的酒精度
  容量
  质量控制检测码:A.P.Nr.
  含硫化物
  自2012年7月1日,某些来自鸡蛋或乳制品(如蛋白质和酪素澄清剂;溶菌酶稳定剂)
  如果不是白葡萄酒或红葡萄酒的葡萄酒酒类型,如,单一品种桃红酒,混酿桃红酒

  特别看点:由于德国气候寒冷,为了让葡萄充分成熟,一般采收时间较晚,以此酿成的葡萄酒具有一种新鲜活泼的酸味,有时还进行补糖工作;德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

 

版权为中国葡萄酒资讯网所有 转载请联系(info@wines-info.com)并注明出处